Студент ТюмГУ Артем Прохур разрабатывает в Тюмени безглютеновую и безлактозную выпечку для людей с пищевыми ограничениями и поклонников правильного питания. За свой проект молодой исследователь уже выиграл миллион рублей на конкурсе «Студенческий стартап».

Вместе с научным руководителем студент экспериментирует с рисовой, кукурузной и овсяной мукой, пытаясь создать полезный хлеб с мягким и пышным мякишем без использования глютена.

Главной проблемой стала структура теста — обычный хлеб без глютена часто получается жёстким и сухим. Чтобы добиться нужной текстуры, тюменец заменяет глютен псиллиумом и буквально подбирает идеальные пропорции в лаборатории и у себя дома.